Japanske tangkaker

De fleste synes kaker er søte. Vi ønsket å prøve en velsmakende. Vi har laget disse japanske tangkjeksene. Smaken kommer fra tang dyrket i Seto Inland Sea of ​​Japan. Dette området er kjent for sin myke og friske tang. Vi steker tangen og skjærer den i 1 til 3 mm flak. Så blander vi det direkte inn i deigen. Tang utgjør 5 % av hver informasjonskapsel. Når du bryter en opp, kan du se de mørkegrønne flakene. Det er ekte, kvalitetsingredienser.

Vi testet balansen mellom salt og sødme hundrevis av ganger. Totalt sukker er ca 22%. Natriumet kontrolleres til under 300 mg per 100 g. Dette er et lavt natriumnivå. Kaken smaker ikke for salt. Tang inneholder en forbindelse som kalles guanylat. Når det blandes med glutamatet i kaken, øker det umami-smaken med 30 %. Dette skaper en rik, velsmakende smak.

Vi lager denne kaken i to størrelser. Den ene er en liten rund skive, 35 mm bred. Det er en-matbit. Den andre har en oval form, 50 mm lang og 30 mm bred. Det ser flott ut på en tallerken. Vi testet det også med te. Vi legger den i varmt vann i 5 sekunder. Den ble ikke myk med en gang. Det er en god matbit å servere med te. Tang absorberer lett fuktighet. Vi bruker en høy-barriereemballasje med lav overføringshastighet for fuktighetsdamp. Den holder seg frisk i 10 måneder på et kjølig, tørt sted.