Kantonesisk ananasbolle

Vår kantonesiske ananasbolle er en klassiker innen kantonesisk baking. Vi ønsket å bringe den autentiske tebutikksmaken hjem til deg. Denne bollen har en sprø topp og et mykt, luftig interiør. Toppen er mønstret for å ligne en ananas, gylden i fargen og veldig tiltalende. Når du tar på den, smuldrer den sprø skorpen lett. Når du biter i det, kombineres den sprø toppen og det myke brødet i en unik, herlig tekstur. Vi følger tradisjonelle kantonesiske metoder for å lage den, og bevarer den klassiske smaken akkurat slik den skal være.

Sjelen til denne kantonesiske ananasbollen er den sprø toppen. Vi bruker en spesiell oppskrift med to typer deig. Den ene er vann-oljedeig, laget med høy-glutenmel, hele egg og melk. Den andre er oljedeig, laget med lite-glutenmel, smult, melis og melkepulver. Smultinnholdet er 35 %, noe som er nøkkelen til sprøheten. Vi bretter de to deigene sammen tre ganger, og lager 128 papirtynne lag{10}, hver bare 2–3 mm tykke. Ved hjelp av et testverktøy når hardheten på toppen 850 gram. Når den blir bitt, knekker den lett og smelter i munnen.

Til brødet bruker vi tangzhong-metoden, og koker først en del av melet for å la deigen beholde mer vann. Brød laget med tangzhong holder seg mykt og fuktig lenger. Vi legger den sprø toppen på brøddeigen, skjærer det klassiske rutemønsteret, pensler med eggvask og steker med en skiftende-temperaturmetode. Først bruker vi overvarme 220 grader og undervarme 190 grader i 6 minutter, som setter den sprø toppen. Deretter senker vi til overvarme 180 grader og undervarme 170 grader i 8 minutter til, og sikrer at brødet er ferdig stekt uten å brenne toppen.

Hver bolle veier 80 gram og gir omtrent 1250 kJ energi. Takket være tangzhong-metoden er vanninnholdet 28 %, og holder bollen myk i opptil 48 timer ved romtemperatur. Varm opp i mikrobølgeovnen i 10 sekunder, og det smaker som om det nettopp kom ut av ovnen. En av kundene våre, som driver et lokalt supermarked, fortalte at mange eldre kunder kjøper disse bollene til barnebarna -de kan beholde dem i to dager, varme opp og fortsatt nyte den friske smaken.